水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“三角棱肴”等
。等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香、桂皮 、“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，一天店主买回四只猪蹄 ，从此
，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，精肉略呈淡红
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，准备过几天再食用
，但他万万没有想到，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。花椒 、更有番风味 。人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，清水焖煮 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。店门一开，